品質基準

１．「コク豊かで品格ある風味」であり、各蔵元の個性が生きていること
２．白山市内で醸造し瓶詰めした清酒であること
３．原料水は、白山・手取川水系の自家井戸から採取したものであること。
４．国産の格付け一等以上の酒造好適米であること。
５．麹歩合は、２０％以上であること
６．酒母は、「生もと」、「山廃」、または、「速醸」であること。
７．精米歩合は、７０％以下であること。
８．「増醸」「液化仕込み」による清酒でないこと。

 

認証審査

１．認証審査は、貯蔵容器ごとに行う。
２．認証出品酒は、醪経過票を付けなけなければならない。
３．５名以上の審査委員により、書類審査と官能審査によって行う。
４．審査委員会は、各蔵の代表のほか外部審査委員会を含め十五名以内で構成する。
５．審査委員会は、定期的に認証酒の市販酒品質検証を行う。

 

参加企業

株式会社金谷酒造店　「高砂」

代表取締役　金谷　芳久　白山市安田町３番地２

菊姫合資会社　「菊姫」

代表社員　　  柳　 荘司     白山市鶴来新町タ８

株式会社小堀酒造店　「萬歳楽」

代表取締役　小堀　靖幸　白山市鶴来本町１－ワ４７

株式会社車多酒造　　「天狗舞」　

代表取締役　車多　一成　白山市坊丸町６０－１

株式会社吉田酒造店　「手取川正宗」

代表取締役　吉田　泰之　白山市安吉町４１