さてさて、何かつまんで味わいをかえるかのー。

旨い酒のあては、あまり腹にたまらんものが良いよのー。

おっ、そうそう。ここ白山市の美川のフグをご存知かな？

あの猛毒を持つと言われるフグじゃよ。

昔からじゃが、白山市の美川ではトラフグは獲れんかったんじゃよ。

では、何で美川のフグが有名なのかと言うと・・・

あの有名な北前船の寄港地として栄えていたからなんじゃ。

美川では小さなゴマフグは取れるが、大きなトラフグは北前船が九州から運んできていたのじゃよ。

猛毒を持つフグの身は、免許を持った料理人が、上手に料理すると大丈夫なのじゃが、

美川では、猛毒がある卵巣をぬか漬けにして食しておるんじゃ。

塩漬け1年、糠漬け1年することで、無毒になってしまう。不思議なことじゃがな。

この加工方法は、日本中でも白山市の美川でしか許されておらんのじゃよ。

しかし、科学が進んだ今でも、どうして無害になるのかは、わかっていないそうじゃ。

そうそう、わしはそのフグの卵巣の糠漬けを、さらに酒かすに漬け込んだ、

「フグの卵巣の粕漬け」が大好物でなー。

ここ金谷酒造店の蔵にある｢山廃仕込みの古酒｣にピッタリなんじゃよ！

なんと言うか、お口の中でものすごく幸せな味わいになって・・・・・。

おー！たまらん！

ちょっと厨(台所)にいってくるよ！粕漬けがあるかもしれん。

またきておくれ！

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